ウド

ウド

日本各地に自生している大型の多年草。

ウドには2種類あり、山で自生している緑色の「山ウド」と、スーパーなどで市販されている「軟白ウド」があり、山ウドの方が香りもアクも強い。

育つと3m前後になり、茎は太く、葉の形は広くて大きい羽状複葉。小葉は長楕円形で縁に細かいギザギザがある。

諺 「ウドの大木」の由来になった植物
漢字独活
別名やまうど、うんどん、しが、どっか
やまくじら、うどん、ほんうど、どうぜん
学名Aralia cordata
分類ウコギ科タラノキ属
地方名うどん(青森、山形)、どうぜん(兵庫、熊本)、ほんうど(岡山)
やまうど(山形、栃木)、やまくじら(青森)
主な栽培産地北海道、青森、栃木、群馬

東京(白ウド)

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★採取場所

日本各地の山林林道。特に崩れやすい土の斜面に自生しているものが、太く育っています。

★旬の時期

4月~5月

花期8月~9月

★選び方、採り方のポイント

葉が開ききってなく、茎全体に産毛が生えていて、触ると痛い位のものがいい。茎をナイフで切り、若芽を手で摘み取る。

斜面に生えているものは、茎が深く土の中に埋まっているので、根本を注意深く掘り、手前にグィと折り採ります。

 

★下処理

水で洗い、枝分かれ部分を解体します。茎を食べやすい大きさに切り、表面の毛を取る様に桂剥きします。剥いたものからすぐに酢水に5分~20分浸けましょう。

※長く酢水につけておくとシャキシャキ感がなくなってしまい、独特の香りも薄れてしまいます。

★保存方法

短期保存:新聞紙やキッチンペーパーで包み冷蔵庫で保存する。

長期保存:食べやすい大きさに切り、産毛を削ぎ落とし、沸騰したお湯に酢を少量入れて下茹でする。

冷水で冷まし、水気を取ってからジップロックなどに入れ冷凍庫で保存する

おすすめの食べ方

若芽は天ぷら
茎は酢みそあえ、あえもの、煮物、炒めもの、きんぴら

おすすめレシピ

うどの穂先と葉の天ぷら
うどの穂先と葉の天ぷら

料理名:ウドの穂先と葉の天ぷら
作者:はなまる子♪

■材料(3~4人分)
うど(穂先と葉) / 400~500g
酢 / 少々
薄力粉 / 大さじ2
・・揚げ衣 A・・ /
薄力粉 / 1/2カップ
片栗粉 / 大さじ2
卵(小) / 1個
冷水 / 130cc前後
・・・・・・ /
揚げ油 / 適量
香味塩、岩塩、天つゆなどお好みで / 適量

■レシピを考えた人のコメント
うどはアクが強く、切ったそばから変色してしまうので、酢水に切りながら浸けてアク抜きをしていきます。ほろ苦さも美味しい、うどの穂先と葉の天ぷらです。

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超簡単、茹でウドの酢味噌あえ
超簡単、茹でウドの酢味噌あえ

料理名:茹でウドの酢味噌あえ
作者:leopoo

■材料(1~2人分)
ウド / 1本
酢 / 小さじ1
*寿司酢 / 大さじ1
*味噌 / 大さじ1
*ゴマ / 小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
春の香りです。

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初春☆ウドのきんぴら
初春☆ウドのきんぴら

料理名:きんぴら
作者:きのこのみみ

■材料(2人分)
山うど / 1本分
酒、醤油、みりん / 各大さじ2
胡麻油 / 小さじ2
鰹節 / 1/2袋

■レシピを考えた人のコメント
ウド大好きです!ほろ苦さが春の味です(^^)

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春のかおり*ウドの煮物
春のかおり*ウドの煮物

料理名:ウドの煮物
作者:イイタヌ

■材料(2〜4人分)
山ウド (長さ40〜50cm) / 1本
人参 / 1本
厚揚げ / 2枚
酢(穀物) / 大さじ2
砂糖 / 大さじ2
醤油 / 大さじ2
酒 / 大さじ1
みりん / 大さじ1
和だしの素(顆粒) / 大さじ1
水 / 1000cc

■レシピを考えた人のコメント
野菜の風味を活かすため、あっさり味でしあげています。

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ウドの肉巻き
ウドの肉巻き

料理名:ウドの肉巻き
作者:くちかーざ

■材料(2人分)
豚肉薄切り / 10枚
細いうど / 2本
片栗粉 / 適量
*たれの材料 /
しょうゆ・酒・みりん / 各大さじ2
砂糖 / 大さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
うどが苦手な人もこれなら食べれるかも。

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ウドの成分

出典 五訂日本食品標準成分表

やまうど・茎-生
100g当たり
エネルギー(kcal)18.0
水分(g) 93.9
たんぱく質(g) 1.1
脂質(g) 0.1
炭水化物(g) 4.3
食物繊維(g)1.8
水溶性食物繊維(g)0.3
不溶性食物繊維(g)1.5
廃棄量(%) 35
ビタミンE(mg)0.2
ビタミンK(μg)2
ビタミンB1(mg)0.02
ビタミンB2(mg)0.01
ビタミンB6(mg)0.04
葉酸(μg)19
ナイアシン(mg)0.5
パントテン酸(mg)0.12
ビタミンC(mg)4
ナトリウム(mg) 1
カリウム(mg)220
カルシウム(mg)7
マグネシウム(mg)9
リン(mg)25
鉄(mg) 0.3
亜鉛(mg)0.1
マンガン(mg)0.04
銅(mg)0.05

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