ミョウガ

ミョウガ

本州~沖縄各地の山林や人里の樹木の下に自生する多年草。

若茎を軟白栽培したものをミョウガタケといい、土の中から出てきた花茎(蕾)を花ミョウガ(子)として食用利用されています。

地下の根茎は横に伸び、ところどころから地上に芽を出す。葉は長さは30cm位で、葉柄は互いに包みあっているように見える。

夏頃に地下茎の先に花序を出し、黄色の花をつけるが、1日でしぼむので、花を見れたら幸運なのかもしれない。

花言葉は「忍耐」「報いられない努力」
漢字茗荷
蘘荷
別名ミョウガダケ、オコナ、バカ
学名Zingiber mioga
分類ショウガ科ショウガ属

 
収穫量(t)
出荷量(t)
北海道1312
青森88
岩手22
宮城11
秋田223223
山形4341
福島99
茨城11
栃木22
群馬9289
埼玉1210
千葉
東京
神奈川00
山梨104
長野3737
新潟98
富山1010
石川1111
福井
岐阜33
静岡
愛知22
三重
滋賀33
京都
大阪11
兵庫52
奈良176176
和歌山5858
鳥取11
岡山22
広島22
山口11
徳島22
香川
愛媛63
高知49014899
福岡32
佐賀00
長崎00
熊本00
大分00
宮崎
鹿児島
沖縄22

出典 地域特産野菜生産状況調査

若茎

成長した茎や葉

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★採取場所

人里近くの山林の樹木の下などに自生しています。

★旬の時期

若茎(ミョウガタケ):3月~4月

花茎(花ミョウガ):夏もの6月~7月、秋もの8月~9月

★選び方、採り方のポイント

若茎(ミョウガタケ)は白く、葉が巻いている状態のものを手で摘み取ります。緑色や茶色のものは、食べても固いので採らないでおきましょう。

花茎(花ミョウガ)は先端が開いてなく、鮮やかな紅色のものを手で摘み取りましょう。

 

★下処理

外側の皮を1枚剥いて水洗いし、土やゴミを取り除きましょう。

※ミョウガ独特の辛味が苦手な場合は、調理しやすい大きさに切り、水か氷水に浸けてさらしておくと辛味がやわらぎます。

★保存方法

短期保存:乾燥に弱いので、濡らしたキッチンペーパーなどに包み保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。

長期保存:そのままか薬味用に刻んだ物を、保存容器などに入れて冷凍保存します。(2~3ヶ月は保存できます)

おすすめの食べ方

薬味、生食、刺し身のツマ、椀の種、酢のもの、和えもの、漬け物、薄い衣で天ぷら

おすすめレシピ

ミョウガの甘酢漬け★きれいなピンク色にするコツ
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料理名:ミョウガの甘酢漬
作者:Kuma*

■材料(4~5人分)
みょうが / 10~15個
酢 / 100cc
砂糖 / 大さじ3
塩 / 小さじ1/2

■レシピを考えた人のコメント
きれいに漬かると嬉しくなります。
赤くなるコツは・・・

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さっぱりおいしい!みょうがときゅうりのサラダ
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料理名:サラダ
作者:ハルボンズ

■材料(2人分)
みょうが / 2ケ
きゅうり / 1本
水菜 / 1束
ツナ / 1缶
醤油 / 小さじ2~3
コショウ / 適量
白ごま / 適量

■レシピを考えた人のコメント
みょうが好きなら絶対好きな味だと思います。

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美味しい!*ミョウガとキュウリと大葉の酢味噌和え*
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料理名:ミョウガの酢味噌和え
作者:miketa

■材料(2人分)
ミョウガ / 2本
キュウリ / 0.5本
大葉 / 4枚
◎おろし生姜 / 小匙 3分の1
◎砂糖 / 大匙 1
◎酢 / 大匙 1
◎合わせ味噌 / 大匙 1
◎擦りゴマ(黒でも白でもお好みで) / 大匙 1

■レシピを考えた人のコメント
ミョウガが苦手な息子に食べてもらいたくて、キュウリと大葉を一緒に酢味噌で和えたら、とても気に入ってくれ、今ではお気に入りの1品になっています♪

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甘くないのが酔い、塩稲荷
甘くないのが酔い、塩稲荷

料理名:塩稲荷
作者:酔いどれんぬ

■材料(2人分)
油揚げ / 4枚
米 / 1.5合
水 / 1.5合弱
茗荷の甘酢漬け / 2本
小エビ(おきあみ又はちりめんじゃこ) / 大匙2杯
米酢 / 50cc
塩 / 小匙1杯
【揚げ用】出汁 / 200cc
【揚げ用】酒 / 大匙2杯
【揚げ用】薄口醤油 / 大匙1杯
【揚げ用】塩 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
お揚げって好きだけど、お稲荷さんって、、、酢飯も甘いしおあげも甘いしちょっと苦手。そんなあなたに贈る、秋の行楽にもお勧めの塩稲荷です。

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冷しゃぶサラダ♪自家製★大根おろしドレッシングがけ
冷しゃぶサラダ♪自家製★大根おろしドレッシングがけ

料理名:冷しゃぶサラダ♪自家製★大根おろしドレッシングがけ
作者:ラムちゃん1224

■材料(2人分)
豚肉ロース スライスしゃぶしゃぶ用など / 150g
サラダ用 水菜 4cm位に切る / 1/2束
ベビーリーフ / 3つかみ分位
ミニトマト 4等分にカット / 1個
みょうが 千切り / 1個分
【自家製大根おろしドレッシング】 /
★大根 すりおろす / 4cm分位
★酢 / 大匙1
★しょうゆ / 大匙2
★ゼロカロリー甘味料 / 砂糖の甘さで小さじ1

■レシピを考えた人のコメント
大根おろしたっぷりの自家製おろしポン酢のドレッシングでお肉をさっぱりと♪
余分な脂をちょっとでも落とせる冷しゃぶサラダをさっぱりと♪

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ミョウガと玉葱と油揚げの味噌汁
ミョウガと玉葱と油揚げの味噌汁

料理名:味噌汁
作者:ドキンちゃん0298

■材料(2~3人分)
ミョウガ / 3本
玉葱 / 1/2個
油揚げ / 1枚
水 / 500~600cc
だしの素 / 1袋(5g)
味噌 / 大さじ3~

■レシピを考えた人のコメント
加熱したミョウガも美味よ♪ ミョウガ好きさんには、美味な味噌汁♪

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ミョウガの成分

出典 五訂日本食品標準成分表

ミョウガ・花穂-生100g当たり
エネルギー(kcal) 12.0
水分(g) 95.6
たんぱく質(g) 0.9
脂質(g) 0.1
炭水化物(g) 2.6
食物繊維(g)2.1
水溶性食物繊維(g)0.4
不溶性食物繊維(g)1.7
廃棄量(%) 3
レチノール当量(μg) 5
カロテン(μg)31
ビタミンE(mg) 0.2
ビタミンK(μg) 20
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンB2(mg) 0.05
ビタミンB6(mg) 0.07
葉酸(μg) 25
ナイアシン(mg) 0.4
パントテン酸(mg) 0.20
ビタミンC(mg) 2
ナトリウム(mg) 1
カリウム(mg) 210
カルシウム(mg) 25
マグネシウム(mg) 30
リン(mg) 12
鉄(mg) 0.5
亜鉛(mg) 0.4
銅(mg) 0.05
マンガン(mg) 1.17

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